Anchoïade je typický provensálsky recept pripravený z ančovičiek, kapary, olivového oleja a cesnaku.Jódová chuť Stredozemného mora v každom súste!! Táto špecialita, ktorá sa tradične roztĺka v mažiari, je variantom nicejskej pissaladière alebo tapenády. Zvyčajne sa konzumuje ako aperitív na plátkoch chleba, v šaláte alebo v okcitánskom fondue (teplom alebo studenom), v ktorom sa namáčajú surové zeleninové tyčinky.
Prvý oficiálny výskyt anchoïade v knihe receptov sa datuje do roku 1899, keď šéfkuchár Jean-Baptiste Reboul vydal kuchárske dielo Cuisinière provençale.
