Anchoïade on tüüpiline Provence'i retsept, mis on valmistatud anšoovise, kappari, oliiviõli ja küüslauguga.Vahemere joodimaitse on igas suutäiega!!! See traditsiooniliselt mürsuga purustatud eripära on Nice'i pissaladière'i või tapenade'i variant. Seda süüakse tavaliselt aperitiivina leivaviilude peal, salatina või oktsitaani fondüü (kuum või külm), kus tooreid köögiviljapulki kastetakse preparaadi sisse.
Anchoïade'i esmakordne ametlik esiletõstmine retseptiraamatus pärineb 1899. aastast, mil ilmus peakokk Jean-Baptiste Rebouli kulinaarne teos "Cuisinière provençale".
