Anchoïade

एन्चोएड एक विशिष्ट प्रोवेनकल रेसिपी है जो एन्कोवीज़, केपर्स, जैतून के तेल और लहसुन से तैयार की जाती है। हर काटने में भूमध्य सागर का आयोडीन स्वाद !!पारंपरिक रूप से मोर्टार में कूटा गया यह विशेष प्रकार नाइस पिसालाडिएर या टेपेनेड का एक प्रकार है। इसे आम तौर पर ब्रेड के स्लाइस पर एपेरिटिफ के रूप में, सलाद में या ओसीटान फोंड्यू (गर्म या ठंडा) में खाया जाता है, जहां कच्ची सब्जी की छड़ें तैयारी में डुबोई जाती हैं।रेसिपी बुक में एन्कोएड की पहली आधिकारिक उपस्थिति 1899 में शेफ जीन-बैप्टिस्ट रेबौल द्वारा पाक कृति क्यूसिनिएर प्रोवेनकेल के प्रकाशन के साथ हुई।