Anchoïade je tipičan provansalski recept pripremljen sa inćunima, kaparima, maslinovim uljem i češnjakom. Jodni okus Sredozemnog mora u svakom zalogaju!!Tradicionalno tučen u mužaru, ovaj je specijalitet varijanta pissaladière ili tapenade iz Nice. Obično se jede kao aperitiv na kriškama kruha, u salati ili u okcitanskom fondueu (toplom ili hladnom) gdje se štapići sirovog povrća umaču u pripravak.Prvo službeno pojavljivanje anchoïade u knjizi recepata datira iz 1899. godine, kada je kuhar Jean-Baptiste Reboul objavio kulinarsko djelo Cuisinière provençale.
