Top of the World
Anchoïade הוא מתכון פרובנס טיפוסי שהוכן עם אנשובי, צלפים, שמן זית ושום. טעם היוד של הים התיכון בכל ביס!!המומחיות הזו נטמעה באופן מסורתי במכתש, היא גרסה של ה-Nice pissaladière או tapenade. בדרך כלל אוכלים אותו כאפריטיף על פרוסות לחם, בסלט או בפונדו אוקסיטני (חם או קר) שבו טובלים את מקלות הירקות הגולמיים בהכנה.ההופעה הרשמית הראשונה של אנכואידה בספר מתכונים מתוארכת לשנת 1899 עם פרסום היצירה הקולינרית Cuisinière provençale מאת השף ז'אן-בטיסט רבול.
