Anchoïade është një recetë tipike provansale e përgatitur me açuge, kaperi, vaj ulliri dhe hudhër. Shija e jodit e detit Mesdhe në çdo kafshatë!!Tradicionalisht i rrahur në llaç, ky specialitet është një variant i pissaladière ose tapenades së Nice. Zakonisht hahet si aperitiv në feta buke, në një sallatë ose në një fondue oksitan (të nxehtë ose të ftohtë) ku shkopinjtë e perimeve të papërpunuara janë zhytur në përgatitje.Shfaqja e parë zyrtare e anchoïade në një libër recetash daton në vitin 1899 me botimin e veprës së kuzhinës Cuisinière provençale nga shefi i kuzhinës Jean-Baptiste Reboul.
