Anchoïade je tipičan provansalski recept pripremljen sa inćunima, kaparima, maslinovim uljem i češnjakom. Jodni okus Mediterana u svakom zalogaju!!Tradicionalno tučen u malteru, ovaj specijalitet je varijanta Nice pissaladière ili tapenade. Obično se jede kao aperitiv na kriškama hleba, u salati ili u okcitanskom fondiu (toplom ili hladnom) gde se štapići sirovog povrća umaču u preparat.Prvo službeno pojavljivanje anchoiade u knjizi recepata datira iz 1899. godine objavljivanjem kulinarskog djela Cuisinière provençale šefa kuhinje Jean-Baptiste Reboula.
