Anchoïade é unha receita típica provenzal preparada con anchoas, alcaparras, aceite de oliva e allo. O sabor a iodo do mar Mediterráneo en cada bocado!!Tradicionalmente pisada nun morteiro, esta especialidade é unha variante da pissaladière ou tapenade de Niza. Adoita consumirse como aperitivo en rebandas de pan, nunha ensalada ou nunha fondue occitana (quente ou fría) onde se mollan as varas de vexetais crus na preparación.A primeira aparición oficial da anchoïade nun receitario remóntase a 1899 coa publicación da obra culinaria Cuisinière provençale do chef Jean-Baptiste Reboul.
