Anchoïade, hamsi, kapari, zeytinyağı ve sarımsak ile hazırlanan tipik bir Provençal tarifidir. Her lokmada Akdeniz'in iyot tadı!!! Geleneksel olarak havanda dövülen bu spesiyalite, Nice pissaladière veya tapenadının bir çeşididir. Genellikle ekmek dilimleri üzerinde aperatif olarak, salatada veya çiğ sebze çubuklarının hazırlığa batırıldığı Occitan fondüde (sıcak veya soğuk) yenir.
Anchoïade'ın bir yemek tarifi kitabında ilk kez resmi olarak yer alması 1899 yılına, şef Jean-Baptiste Reboul'un Cuisinière provençale adlı mutfak eserinin yayınlanmasına dayanmaktadır.
