Anchoïade er en typisk provencalsk opskrift tilberedt med ansjoser, kapers, olivenolie og hvidløg.Middelhavets jodsmag er i hver en bid!!! Denne specialitet, som traditionelt stødes i en morter, er en variant af pissaladière eller tapenade fra Nice. Den spises som regel som aperitif på brødskiver, i en salat eller i en occitansk fondue (varm eller kold), hvor råkoststænger dyppes i tilberedningen.
Anchoïade optræder for første gang officielt i en opskriftsbog i 1899 med udgivelsen af kokken Jean-Baptiste Rebouls madværk "Cuisinière provençale".
