ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ anchovies ਵਿਚ ਲੂਣ ਪੁਰਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਹੈ ਢੰਗ ਰੱਖਣ ਦੇ ਮੱਛੀ. Anchovies ਸਾਫ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਲੂਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਯੋਗ ਹੋ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ' ਤੇ, ਕੱਚ ਜਾਰ ਵਿੱਚ, ਵੀ ਦੋ ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਲਈ. ਖਾਸ ਹਨ, anchovies ਵਿਚ ਲੂਣ ਦੇ ਲਿਗੂਰੀਆ. ਉਹ ਵਿਖਾਈ ਸਾਰੀ, gutted ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਸਿਰ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਪਰਤ ਮੋਟੇ ਲੂਣ ਦੀ ਚਮੜੀ ' ਤੇ.