Ančiuvių laikymas druskoje yra vienas iš seniausių žuvų išsaugojimo būdų. Ančiuviai valomi ir sūdomi, kad juos būtų galima laikyti kambario temperatūroje, stikliniuose induose, net dvejus ar trejus metus. Tipiški yra Ligūrijos druskos ančiuviai. Jie pasirodo Sveiki, išdarinėti ir be galvos su gausiu šiurkščiavilnių druskos sluoksniu ant odos.