Ang Cicotto Di Grutti

Sa maliit na nayon ng medieval ng Grutti mayroon pa ring isang munisipal na oven ng kahoy na ginamit hanggang sa ilang mga dekada na ang nakalilipas ng mga pamilya ng nayon upang maghurno ng porchetta at, siyempre, cicotto. Sa Grutti, isang hamlet ng limang daang naninirahan sa munisipalidad ng Gualdo Cattaneo, ang cicotto ay isang tradisyon tulad ng sikat na porchetta ngayon at ang mahaba at pasyente na paghahanda ay ipinasa sa bansa mula sa ama hanggang anak, mula sa mga matatanda hanggang sa kasalukuyang mga gumagawa. Hindi tulad ng iba pang mga lugar ng Umbria, kung saan ang mga katulad na paghahanda ay ipinasa, ngunit ginawa lamang sa shank ng baboy, ang tradisyon ng Grutti ay nagsasangkot sa pagluluto ng lahat ng mga pagbawas ng hayop. Ang mga tainga, paws, Shin, dila, tripe at iba pang mga entrails ay naproseso at bined sa pamamagitan ng kamay, hugasan at dissected. Ang mga karne kaya halo-halong ay inilalagay sa loob ng isang tangke at pagkatapos ay sa oven ng pagluluto sa ilalim ng porchetta, upang mangolekta ng taba nito at ang mga pampalasa na ginamit para sa pagluluto nito, isang halo ng sariwang rosemary, pulang bawang mula sa kalapit na Cannara, itim na paminta at haras. Ang pagluluto ay napakabagal, nag-iiba mula siyam hanggang labindalawang oras, sa temperatura na halos 200°C, sa ganitong paraan ang cicotto ay nananatiling malambot at mayaman sa mga aroma. Pagkatapos magluto, hayaan itong cool, alisan ng tubig ang taba at pagluluto ng mga likido sa mga espesyal na basket at pagkatapos ay handa na ito para sa pagkonsumo. Ngunit ito rin ay mahusay na naka-imbak at pinainit. Sa cicotto naghahanda din sila ng mga sarsa o isang tipikal na lokal na recipe na may mga snails at ilang mga recipe na may mga chickpeas o beans. Matindi, na may malambot, makatas na texture at mausok na mga tala sa ilong, sa bibig ay inihayag ang lahat ng lasa at spiciness nito. Ang pangalan ay may mga ugat sa kusina treatises ng panlabing-anim na siglo, kapag sa term na ito ay nakilala ang binti at samakatuwid ang paa ng hayop, mahahalagang sangkap ng produktong ito.