Ang Ginestrata ng Chianti

Ang Ginestrata ay isang pangkaraniwang sopas na Chianti na kumalat din sa Valdarno at Val di Chiana, sa pagitan ng mga lalawigan ng Florence, Arezzo at Siena.At magsimula tayo kaagad sa pangalan na naka-link sa pamamagitan ng kulay nito sa dilaw ng mga bulaklak ng walis, ngunit kilala rin ito bilang Cinestrata. Ang mga unang pagpapakita ay nawala sa Mediterranean: naroroon ito sa isang libro ng resipe ng Catalan mula noong ika-labing apat na siglo at, isang siglo mamaya, ay lilitaw sa mga libro ng Messisbugo. Ngayon nakita namin sa mga teksto ng kusina ng kilalang enogastronomi bilang Giovanni Righi Parenti sa kanyang tuscan cuisine at ang mahusay na libro ng totoong tuscan na pagluluto Paolo Petroni; ang una ay tinukoy ito bilang isang sinaunang potion, tonic at aphrodisiac, na nagmula sa rehiyon ng Chianti, ngunit laganap din sa Val di Chiana at sa Valdarno, at ang pangalawa ay nagsusulat na "ito ay isang sopas naAng pagkakaroon ng iba ' t-ibang pampalasa, nagmumungkahi na ang pinagmulan ng renaissance, at inireseta, para sa pagkakaroon ng mga itlog at alak, at asukal, at manok sabaw, bilang isang "malusog na may sakit" upang makabalik sa pagkumbinse o pagsisikap at makabagong ideya, at isang pag-ibig ng. Tila inaalok ito sa mga bagong kasal pagkatapos ng unang gabi ng kasal. Ito ay nauugnay sa ilang mga recipe na may Zabaglione, "at maaaring makita ng isa ang huli bilang isang ebolusyon ng dating, dahil sa pagkakaroon, kasama ang mga itlog, asukal, pampalasa, ng alak, isang tipikal na elemento ng nabanggit na "Zabaglon" ng code Bühler 19, hindi nagpapakilalang cookbook sa pagtatapos ng ikalabing limang siglo ng Neapolitan area, nawawala, gayunpaman, sa ginestrata". Ito ay kung paano sumulat si Maria Attilia Fabbri Dall'oglio sa "Civiltà della tavola". Upang salungguhitan ang isa pang kakaiba sa kahulugan ng ulam na ito: ang ilan ay tinatawag itong sopas, ang iba ay Sopas, ang iba pa ay cream, at ang iba pa ay umiinom, upang maihatid ito sa isang tasa. Sa Valdarno fiorentino, halimbawa, mas gusto mo ang dolcificarla na may napakaliit na asukal at pampalasa na may kanela at nutmeg, habang sa Sienese Chianti ay mayroong isang bersyon ng ginestrata na mas curdled (halos kapareho sa stracciatella) at pinayaman sa lahat ng pampalasa ng gingerbread (o gingerbread) na nagmula sa Siena. Gayundin sa Valdichiana ang ginestrata ay may pagkakaiba-iba nito: ang dami ng mga sangkap ay nadoble at ang kawali ay inilalagay upang kumatawan sa isang mainit na oven na ginagawang isang uri ng puding at pagkatapos ay ihatid ito sa isang maliit na tray na ginawa gamit ang mga tangkay ng walis na pinagtagpi tulad ng isang banig, tulad ng dati! Sa Lucignano ginestrata ay inihanda at nagsilbi sa gastronomic na nakatayo sa okasyon ng Maggiolata, isang pagdiriwang na nagdiriwang ng pagdating ng tagsibol na may mga parada, makasaysayang parada, musikal na banda at mga bulaklak na floats. Sa panahong ito ang buong bansa ay pinalamutian nang tumpak sa mga bulaklak ng mga walis. Sa madaling sabi, sinubukan mo ito sa bahay o pumunta upang tikman ito sa mga kamangha-manghang lugar na ito, huwag kalimutang samahan ito ng isang magandang baso ng pulang alak, marahil isang Chianti at, bakit hindi, toast sa kagalakan!