Top of the World
Ang Pigo isda (Rutilus pigus), tinatawag din na pygus, ay isang isda na kabilang sa cyprinid pamilya na nakatira sa kalmado at malalim na tubig ng lawa at ilog. Ito ay may pandak katawan na may maliit na ulo; sa likod ng katawan ay maberde na may mga antas talim na may mas kaunting kulay tending sa golden dilaw sa mga gilid. Tiyan ay kulay-pilak at may kulay-abo na palikpik. Hindi tulad ng iba pang mga saypres, iskuwater karne ay mas pinapahalagahan sa pagluluto. Anu-ano ang mga salik na dapat tingnan sa paghahati-hati ng kontinente tungo sa mga rehiyon? Una, parisukat ay gutted at mumo, pagkatapos ay hugasan, brined at suspendido sa tuyo bahagyang. Sa ilang mga kaso, ang "iskuwater"ay pipi sa ilalim ng kahoy presses, upang ang mga posibleng taba mula sa isda ay maaaring dahan-dahan makatakas. Pagkatapos ito ay naka-imbak sa lata lalagyan sa ilalim ng isang layer ng langis at may bay dahon para sa isang panahon hanggang 60-90 araw. Ang huling produkto ay may semi-mahirap pagkakapare-pareho at isang banayad na lasa na may ilang mga maasim tala; amoy ay masyadong malakas at mabango. Ito ay ginawa sa lugar ng Lawa ng Komeo, Iseo, Garda, kung saan ang isda na ito ay nahuli. Ayon sa kaugalian, iskuwater ay hiwa sa manipis na hiwa at nagsilbi bilang isang pangunahing kurso na may polenta. Ito ay kinakain rin bilang isang sarsa para sa starters, inihaw o sa pag-iinuman o sa isang hiwa ng pritong polenta.
