Ang katay ng baboy

Ang Norcino, sa kahulugan na nagmula sa Norcia, ay isang termino na noong Middle Ages ay ginamit sa isang mapanlinlang na kahulugan upang ipahiwatig ang isa sa mga menor de edad na numero na pumalit sa surgeon. Ang berdugo, sa katunayan, kasama ang siruhano, ang tooth-puller, ang bone-tanker ay bumubuo (kadalasang pinag-iisa ang mga ito sa kanyang sarili) ang grupo ng mga pigura ng mga naglalakbay na mangangalakal na, gumagala sa paligid ng mga nayon at sa kanayunan, ipinahiram ang kanilang mga sarili sa pagganap ng menor de edad. mga operasyong kirurhiko. Ito ang panahon kung saan ang Simbahan ay sumalungat sa anumang madugong aktibidad (kaugnay ng aspetong medikal) dahil ito ay pinahintulutan sa ilang mga Konseho na ang Ecclesia ay kinasusuklaman ang isang sanguine.Ang mga berdugo, na kilala rin sa sinaunang Roma bilang mga dalubhasa sa sining ng pagkastrat ng mga baboy at paggawa ng kanilang karne, ay may kahanga-hangang kakayahang manu-mano na ginawang angkop ang mga ito kahit para sa maliliit na operasyon tulad ng pagputol ng mga abscesses o pagbunot ng ngipin o pag-splint ng ilang bali. Ang ilan sa kanila ay nagpakita rin ng mga kahanga-hangang teknikal na kasanayan na humantong sa kanila sa mga pangunahing operasyon, tulad ng pag-alis ng mga tumor o operasyon para sa mga hernia at katarata, at napakalaking pangangailangan din para sa pagkakastrat ng mga bata na pasisimulan sa mga karera sa opera o teatro bilang boses ng mga bata, ngunit siyempre hindi nito maiwasan ang mababang pagpapahalagang tinatamasa nila sa larangan ng medisina.Mula sa XII hanggang XVII na siglo. nagkaroon ng malakas na pag-unlad ng mga kalakalan na may kaugnayan sa pagbabago ng baboy, at kabilang sa mga ito ang pigura ng "magkakatay" ay lumitaw. Sa paglipas ng panahon, ang mga propesyonal na ito ay nagsimulang ayusin ang kanilang mga sarili sa mga guild o mga kapatiran, na nagsasagawa ng mahahalagang tungkulin sa loob ng lipunan at lumikha ng mga bagong produkto ng delicatessen. Sa Bologna mayroong Guild of Salaroli, habang sa Florence De 'Medici ay ipinanganak ang Kumpanya ng mga porter ng S. Giovanni na kinuha mula sa bansang butcher. Si Pope Paul V, na may isang toro noong 1615, ay kinilala pa ang Confraternity of pork butchers na nakatuon sa Saints Benedict at Scholastica. Pagkaraan ng walong taon, itinaas ni Pope Gregory XV ang asosasyong ito sa isang Archconfraternity, na noong 1677 ay sinamahan din ng Unibersidad ng mga butcher at casciani pizzicaroli, at mga doktor ng empirikal ng mga butcher. Nagtapos, biniyayaan at may lisensiya, nadagdagan ang katanyagan ng mga berdugo sa iba't ibang bahagi ng peninsula. Ang kanilang aktibidad ay pana-panahon lamang, dahil ang baboy ay pinapatay minsan sa isang taon sa taglamig. Iniwan nila ang kanilang mga lungsod (Norcia, Cascia, Bologna, Florence, Rome) noong unang bahagi ng Oktubre at bumalik sa katapusan ng Marso, nang ibahin nila ang kanilang mga sarili bilang mga nagbebenta ng dayami o mga bagay na hortikultural. Ang pigura ng berdugo ay nagpanatiling buo sa kanyang katanyagan hanggang matapos ang Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Ang kasalukuyang pinakamaraming komunidad ng mga berdugo ay ang Roma, bilang karagdagan sa sibil na asosasyong itinatag noong 1623, ito ay ipinahayag sa malalim na nakaugat na relihiyosong pundasyon na kasalukuyang kinilala sa dalawang simbahan na may natatanging kahalagahan. Ang S. Maria dell'Orto ay itinayo noong 1566 kung saan ang mga butcher ay nakilahok kasama ang iba pang mga coteries at kung saan ang iba't ibang mga kapilya ay nakatuon sa mga nauugnay na unibersidad, kabilang dito ang isa na nakatuon sa "pizzicaroli". Ang iba pang simbahan ay ang Saints Benedict at Scholastica sa Argentina na opisyal na rehiyonal na simbahan ng Nursini. Itinayo noong 1619 at sa katamtamang sukat, ito ay naibalik noong 1984, dito rin matatagpuan ang gawain ni S. Rita at ang archconfraternity ng SS. Sina Benedict at Scholastica na ang mga kapatid na lalaki sa puting tunika ay nakasuot ng asul na mozzetta. Ang mga kapistahan ni S. Benedetto (Marso 21 at Hulyo 11), S. Scolastica (Pebrero 10), S. Rita (Mayo 22) ay taimtim na ipinagdiriwang dito at sa ikalawang Linggo ng Nobyembre ang Nursini na namatay sa taon ay inaalala ng pangalan. Ang Norcineria ay isinasagawa sa panahon ng taglamig at mula sa Roma o Tuscany ang mga mangangalakal ay kumuha ng mga manggagawa sa Norcia para sa Agosto 15th Fair. Mas napuno ng mga tao kaysa sa mga kalakal, tinawag itong "sienti 'n può" fair dahil ito ang parirala kung saan ang mga "boss" ay tumugon sa mga posibleng "lalaki" upang magkasundo sa mga kondisyon ng relasyon sa trabaho. Sa pamamagitan nito ay naitatag ang magkakasamang buhay ng trabaho-pagkain-panuluyan lalo na nang ang batang lalaki ay pumasok sa kanyang unang hanapbuhay upang simulan ang kurso ng kalakalan; masipag sa silid sa likod at sa basement sa loob ng sampu hanggang labindalawang oras sa isang araw sa taglamig. Ang bata ay unang itinalaga upang linisin ang tindahan, pagkatapos ay sa pagproseso at, kapag walang magawa, hindi siya pinayagang mag-idle ngunit ang mga munggo (chickpeas, lentil, beans) ay inihalo sa isang ulam na kailangan niyang "recap" . Tuwing Lunes, Miyerkules at Biyernes, alas-5 ng umaga, isang tagapamahala ng kumpanya ng ilang tindero na may kasamang isang batang lalaki para sa bawat isa sa kanila ay pumunta sa bakahan kung saan pinili ang mga kakataying baboy. Dinala sa katayan at pinatay, ang bata ay naglaan ng pagbabalat, pagkatapos ay isinabit sila sa kawit kung saan ang lahat ay binawi ang mga napili sa bahay-katayan; kung bumangon ang kalituhan sa pagkilala, kapalaran ang ipinagkatiwala. Sa tag-araw, inuupahan ng mga magkakatay na may tindahan lamang ng butcher ang tindahan sa mga pana-panahong mangangalakal, kadalasan ang mga chaplain ng Tuscan, at bumalik sa Norcia upang linangin ang maliit na lupain na pag-aari nila, ang mga shop boy ng kanilang mga magulang. Sa taglamig, bumalik kami sa lungsod at ang apprentice ay nagpatuloy sa kanyang karera: mula sa apprentice hanggang sa skinner, bagger, butcher, assistant salesman, mezzarolo, i.e. half-partner sa negosyo, hanggang sa siya ay naging isang independent shopkeeper o shopkeeper. Sinabi ang tungkol sa isang liham na ipinadala ng isang baguhan mula sa Roma sa pamilya kasama ang ilang mga sausage, kung saan ipinaalam niya sa kanila ang tungkol sa kanyang karera: "Minamahal kong mga magulang, ipinapadala ko sa iyo ang ilang mga sausage na ginawa gamit ang aking sariling mga kamay ng baboy, sa ngayon. ginagawa akong balat ng amo ngunit sa Pasko ng Pagkabuhay ay ipapapatay niya ako".Nakakacurious ang theatrical figure ng Norcino, ang karakter ay nagkaroon din ng makabuluhang dimensyon, na ang icon na natuklasan namin ay tipikal ng mahusay na Italian Commedia dell'Arte, tulad ng Pulciella, Arlecchino at iba pa.Ang maskara ng butcher ay binanggit din sa mga kamakailang gawa tulad ng:"Mos Maiorum - ang kasuotan ng mga ninuno sa Valnerina sa pamamagitan ng pagsusuri ng mga pana-panahong kaganapan" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004)"Ang Norcino sa entablado. Mula sa katay ng baboy hanggang sa castrator ng mga bata. Mula sa tooth-puller hanggang sa surgeon. Mula sa charlatan hanggang sa theatrical mask. "(Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).