Ang lutuin ng Ravenna, ngunit sa pangkalahatan ng Romagna, ay nakakahanap ng maximum na pagpapahayag nito.

Ang lutuin ng Ravenna, ngunit sa pangkalahatan ng Romagna, ay natagpuan ang maximum na pagpapahayag nito sa mga unang kurso. Ito ay kung saan siya ay nagbibigay ng pinakamahusay.

Kabilang sa mga ito ang isang lugar ng karangalan ay ang PASSATELLI, isa sa mga pinaka-klasikong at masarap na lokal na sopas, na binanggit ni Pellegrino Artusi sa kanyang sikat na cookbook na "Science in the kitchen at the art of eating well".

Sa pangkalahatan ay nagsilbi sa sabaw, ang mga ito ay isang kumpleto at nakabubusog na tradisyonal na ulam: angkop para sa tanghalian ng linggo, isang hapunan sa taglamig at, siyempre, bilang isang maligaya na sopas.

Karaniwan kinakain na may isang karne o isda sabaw, sila ay ipinanganak mula sa isang simpleng kuwarta na gawa sa itlog, keso, gadgad lipas na tinapay at duguan.

Tila sila ay nagmula sa" tardura", isang sopas ng mga itlog, keso at mga tinapay na tinapay, ayon sa kaugalian ay nagsilbi sa mga kababaihan na kamakailan ay nanganak o sa mga convalescents.