Ang tugatog ng Genoese

Ang Cima genovese ay isang tradisyonal na pagkain ng Ligurian cuisine, na orihinal na mula sa lungsod ng Genoa.Ang La Cima ay isang balot ng baboy, kadalasan ang leeg, na pinalamanan ng pinaghalong gulay, itlog, gadgad na keso at mga halamang gamot tulad ng bawang, perehil at sambong. Ang karne ay inihahanda sa pamamagitan ng pagbukas ng pambalot at paghaluin ito ng isang meat tenderizer upang maging mas manipis at malambot. Kasunod nito, ito ay pinalamanan ng pinaghalong gulay at nakabalot sa sarili nito, na lumilikha ng isang uri ng roll.Ang Cima ay tinatalian ng tali upang mapanatili ang hugis nito at niluto sa isang palayok ng tubig na kumukulo sa loob ng ilang oras, hanggang sa malambot ang karne. Kapag naluto na, ang Cima ay pinananatiling lumamig at pagkatapos ay hinihiwa sa manipis na mga hiwa, na inihahain ng malamig bilang pampagana o pangunahing pagkain.Ang Cima Genovese ay isang ulam na lubos na pinahahalagahan para sa matinding lasa nito at ang malambot at makatas na texture ng karne. Maaari itong samahan ng mga side dish tulad ng patatas o artichokes at maaaring ihain ng sarsa na nakabatay sa suka o mustasa ng prutas. Higit pa rito, ito ay isang ulam na nangangailangan ng ilang paghahanda, kaya madalas itong ihain sa mga espesyal na okasyon tulad ng mga pista opisyal at pagdiriwang.