Saat ini, wilayah geografis dari Getariako Txakolina Designation of Origin adalah provinsi Gipuzkoa dengan 433 hektar yang dikhususkan untuk kebun anggur. Varietas anggur putih Ondarrabi Zuri adalah varietas utama yang digunakan untuk memproduksi Getaria txakoli. Txakolí adalah anggur putih muda dan berbuah dengan kadar alkohol sedang (9,5º-11,5º). Berwarna kuning pucat, dengan aroma jeruk, herba, dan bunga yang intens, segar, sedikit asam dan sangat mudah diminum, txakolí adalah yang terbaik ketika disajikan dingin dari lemari es dan dari ketinggian untuk melepaskan rasanya saat terciprat ke dalam gelas. 30 tahun yang lalu, txakoli dianggap sebagai minuman yang vulgar, asam, dan tidak menarik. Tapi sekarang ini adalah salah satu duta besar masakan Basque. Anggur putih, canggih, dengan kesegaran yang tak tertahankan yang memukau para pengunjung yang paling menuntut. Tur ke kilang anggur Aia, Zarautz, Hondarribia dan Getaria, kota-kota di Gipuzkoa yang menghasilkan txakoli paling banyak, akan mengungkap rahasia anggur muda dan buah ini.
Anggur ini awalnya diproduksi dengan cara artisanal di rumah-rumah pertanian setempat, dan sejumlah dokumen yang ada menunjukkan bahwa anggur ini telah digunakan untuk tujuan perdagangan di Gipuzkoa setidaknya sejak awal abad ke-16. Anggur ini dipanen pada akhir September atau awal Oktober, ketika sudah matang sempurna dan rasio gula/asiditasnya tepat.
Sangat cocok dengan ikan dan hidangan laut. Kami juga merekomendasikan Anda untuk mencobanya dengan ikan teri asin dan tuna putih dalam minyak, minuman beralkohol yang disajikan oleh produsen Txakoli de Getaria.
