Ropa Vieja adalah hidangan tradisional Panama, dibuat dari daging sapi cincang dan dimasak dengan sayuran dan rempah-rempah. Nama 'ropa vieja' berarti 'baju tua' dalam bahasa Spanyol, dan mengacu pada tekstur daging yang berjumbai menyerupai baju tua.Untuk membuat Ropa Vieja, daging sapi dimasak dalam air asin hingga empuk dan lembut. Dagingnya kemudian diiris-iris dan dimasak bersama bawang bombay, paprika, bawang putih dan tomat dalam wajan dengan minyak zaitun. Daging dan sayuran kemudian dibumbui dengan rempah-rempah seperti jintan, oregano dan paprika, dan dimasak dengan api kecil sampai empuk dan lezat.Ropa Vieja sering disajikan dengan nasi dan kacang hitam, dan dapat ditemani dengan alpukat, patacones (irisan pisang hijau goreng) dan saus seperti sambal atau guacamole. Hidangan ini sangat lezat dan aromatik, dengan rasa pedas yang kuat yang sangat cocok dengan nasi dan kacang-kacangan.Ropa Vieja adalah hidangan yang sangat populer di Panama, dan sering disajikan di restoran dan di rumah-rumah keluarga Panama selama festival dan perayaan.
