Angjinarja e Sant'erasmo

E butë, me mish, me gjemba dhe e zgjatur, angjinarja E Sant'erasmo ka bracts vjollcë të errët. Pasi në kopshtet e lagunës e fekonduan me skoasse (mbeturina, Në Veneciane) ose me predha dhe predha gaforresh, të cilat shërbenin për të korrigjuar aciditetin e tokave. Për shekuj tani, në lagunën E Venecias në veçanti Në Sant'erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, prodhohen këto artichokes me cilësi të madhe, rezultat i punës dhe këmbënguljes së fermerëve, të cilët pavarësisht nga modelet e tregut global, arrijnë të ruajnë shijet antike. Kjo traditë mbetet veçanërisht Në Sant'erasmo, toka e të cilit lejon kultivimin e perimeve të shijshme duke përfshirë artichoke violet që mori emrin e saj nga ky ishull. Në Sant'erasmo artichokes e para janë korrur kah fillimi i prillit, këto artichokes, të cilat fjalë për fjalë shohin connoisseurs e vërtetë çmendur, janë "castraure", që është fryti apikal i bimës artichoke që është prerë së pari në mënyrë që të lejojë zhvillimin e angjinareve të tjera anësore 18-20 (botoli) po aq të butë dhe të shijshme. Castraure janë të famshëm për shijen e tyre unike dhe të veçantë, një artichoke shumë e butë që është një grup aromash, me një shije të lehtë të hidhur, të cilat rrisin vlerën e saj të paçmueshme organoleptike.