Mortara goose salami diprodhuksi ing kotamadya kanthi jeneng sing padha ing provinsi Pavia, dumunung ing tapel wates antarane Lombardy lan Piedmont. Mbokmenawa ing antarane para penggerak salami angsa ana komunitas Yahudi, nyebar ing tlatah Mortara, sing mbokmenawa ditugasake salami lan kripik angsa saka tukang daging ing wilayah kasebut, minangka penghormatan marang dhawuhe masakan halal sing ora ngidini konsumsi angsa. daging babi.Nanging, salami angsa Mortara PGI pungkasane digawe utamane saka daging babi lan mung ngemot 30% daging angsa. Nyatane, ing babagan rasa ora beda karo salami daging babi.Wilayah produksi salami angsa Mortara dumunung ing kotamadya kanthi jeneng sing padha ing provinsi Pavia.Iki dijupuk saka daging geese sing lair, digedhekake lan disembelih ing wilayah Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia. Ing 3 sasi pungkasan, geese dipakani sacara eksklusif karo pakan ijo lan biji-bijian.Kewan sing disembelih kudu bobote rata-rata ora kurang saka 4 kilogram. Daging babi ing campuran kasebut asale saka kewan sing tundhuk karo spesifikasi hams Parma lan San Daniele DOP.Mortara goose salami beda karo salami umum amarga dimasak. Elaborasi kanggo liyane meh padha karo jinis salami: daging angsa cincang (minimal 30%) lan daging babi dicampur karo uyah, mrico lan aroma saka macem-macem jinis, saliyane, sayangé, kanggo nitrit lan nitrat . Campuran kasebut banjur dibungkus nganggo kulit angsa, dijahit lan diikat, ditutupi kain.Sawise garing sawetara dina, banjur digodhog ing banyu panas, ora godhok, sawise ditusuk. Sawise siap ditinggalake nganti adhem.Werna irisan kasebut nuduhake sifat daging: abang peteng saka angsa lan jambon saka daging babi kontras karo putih lemak.Salami angsa saka Mortara EcumenicalSalami sing beda iki mesthi luwih menarik tinimbang sing klasik amarga digawe saka daging angsa 100%, dicincang, diiseni ing gulu angsa lan dibumbui kaya salami tradisional, mula ora dimasak. Iki ngidini sawetara manufaktur nggunakake mung nitrat (Nanging iku perlu kanggo ngevaluasi ngarsane mung nitrat dening maca label, amarga ora ana specification sing ngreksa marang anané nitrite), lan mulane kanggo kurban ora mung produk sing babar blas beda. saka daging babi liyane nambani, nanging uga bisa ngenalaken menyang diet siji amarga ora ngandhut aditif mbebayani.
