Az anguillai rák a folyami rákok egyik faja, amely Anguilla karibi szigetének folyóiban és part menti vizeiben található meg.Hosszú, keskeny teste vastag, szegmentált karmokkal és csápokkal, valamint hegyes farokkal rendelkezik. Gyakran használják a helyi konyhában, ahol többféleképpen, például grillezve, főzve vagy sütve készítik. Anguillán és néhány más karibi szigeten csemegének számít.A túlhalászás és a természetes élőhely elpusztítása miatt azonban az Anguilla rák populációja az évek során jelentősen csökkent, így veszélyeztetett fajnak számít.
