Annoia छ salami उत्पादित सबै भन्दा क्षेत्र तर विशेष गरी मा, को प्रान्त को Chieti resembling, एक ससेज, र संग गरे पोर्क offal (पेट र आन्द्रा) aromatized संग तातो खोर्सानी खुर्सानी, लसुन, सौंफ बीउ र सुन्तला बोक्रा । यो ताजा खपत हुन्छ वा हुन सक्छ grilled वा पकाएको एक skillet मा सेतो रक्सी संग. पोर्क पेट र पेट छन् पहिलो ध्यान सफा पानी र cornflour, त्यसपछि उमालेको लागि करिब दुई घण्टा. तिनीहरूले त्यसपछि स्ट्रिप्स मा कटौती र मिश्रित राम्रो संग नुन (20-22g/किलो) र मसला, जो सामान्यतया मा निर्भर भिन्न उत्पादन क्षेत्र । त्यसपछि यो मिश्रण मा encased पोर्क आन्द्रा र त्यस पछि hung धेरै दिन को लागि कोठा मा गरम द्वारा खुला आगो । "Annoia" छैन पाकेको छ, तर वास्तवमा खपत केही दिन पछि तयार भइरहेको. यो एक विशिष्ट स्थानीय कालिगढ charcuterie उत्पादन गरे, ग्रामीण घरमा प्रत्येक वर्ष बीच, डिसेम्बर र जनवरी, परम्परागत पोर्क butchering अवधि । तापनि रेह लागि मासु यसको संरक्षण छ एक धेरै प्राचीन प्रक्रिया, स्थानीय charcuterie उत्पादन मा गाडेको छ, एक समेकित परम्परा । वास्तवमा, संग "annoia", ग्रामीण जनता एक तरिका फेला प्रयोग को भागहरु को सुँगुर (पेट, पेट) सामान्यतया दूर हालियो, प्रयोग laborious र सावधान तयारी गर्न तिनीहरूलाई बनाउन अद्वितीय र विशिष्ट आइटम, धेरै सराहना गरेर वास्तविक gourmets.
