Annoia ist eine Salami, die in der ganzen Region, vor allem aber in der Provinz Chieti hergestellt wird. Sie ähnelt einer Wurst und wird aus Innereien vom Schwein (Magen und Darm) hergestellt, die mit scharfem Chili, Knoblauch, Fenchelsamen und Orangenschalen. Sie wird frisch verzehrt, kann aber auch gegrillt oder in einer Pfanne mit Weißwein gekocht werden. Schweinemagen und -darm werden zunächst sorgfältig mit Wasser und Maismehl gereinigt und dann etwa zwei Stunden lang gekocht. Anschließend werden sie in Streifen geschnitten und gut mit Salz (20-22 g/kg) und Gewürzen vermischt, die in der Regel je nach Herstellungsgebiet variieren. Diese Mischung wird dann in Schweinedarm eingewickelt und mehrere Tage lang in mit offenem Feuer beheizten Räumen aufgehängt. "Annoia" ist nicht gereift, sondern wird bereits einige Tage nach der Zubereitung verzehrt. Es handelt sich um ein typisches lokales handwerkliches Wurstwarenprodukt, das jedes Jahr zwischen Dezember und Januar, der traditionellen Zeit der Schweineschlachtung, in den ländlichen Haushalten hergestellt wird. Schlachtzeit. Obwohl das Einsalzen von Fleisch zu dessen Konservierung ein sehr altes Verfahren ist, hat die lokale Charcuterieproduktion eine feste Tradition. Mit der "annoia" hat die Landbevölkerung einen Weg gefunden, die Teile des Schweins (Magen, Darm), die normalerweise weggeworfen werden, durch mühsame und sorgfältige Zubereitung zu einzigartigen und typischen Produkten zu verarbeiten, die von echten Feinschmeckern sehr geschätzt werden.
