Annoia הוא סלמי המיוצר בכל רחבי האזור, אבל במיוחד במחוז של Chieti, הדומה נקניק, ועשה עם בשר חזיר (קיבה ומעי) ארומטי עם פלפל צ ' ילי חם, שום, זרעי שומר ו קליפת תפוז. הוא נצרך טרי או יכול להיות בגריל או מבושל במחבת עם יין לבן. בטן חזיר ומעיים מנוקים תחילה בזהירות עם מים וקורנפלור, ולאחר מכן מבושלים במשך כשעתיים. לאחר מכן הם נחתכים לרצועות ומעורבים היטב עם מלח (20-22g/ק " ג) ותבלינים, אשר בדרך כלל משתנים בהתאם לאזור הייצור. אז תערובת זו עטופה במעי חזיר ולאחר מכן נתלה במשך כמה ימים בחדרים מחוממים על ידי אש פתוחה. "Annoia" הוא לא הבשיל, אבל הוא נצרך למעשה כמה ימים לאחר שהוכן. זהו מוצר charcuterie אומן מקומי טיפוסי, שנעשה בבתים כפריים מדי שנה, בין דצמבר לינואר, חזיר מסורתי תקופת השחיטה. למרות המלחת בשר לשימור שלה הוא הליך עתיק מאוד, ייצור charcuterie המקומי מושרש מסורת מאוחדת. למעשה, עם" annoia", אנשים כפריים מצאו דרך להשתמש בחלקים של החזיר (בטן, בטן) בדרך כלל נזרק משם, באמצעות הכנה מייגעת וזהירה כדי להפוך אותם פריטים ייחודיים טיפוסיים, מוערך הרבה על ידי גורמה אמיתית.
