Annoia Salami

Ang Annoia ay isang salami na ginawa sa buong rehiyon ngunit lalo na sa lalawigan ng Chieti, na kahawig ng isang sausage, at ginawa gamit ang offal ng baboy (tiyan at bituka) na pinuno ng mainit na sili ng sili, bawang, buto ng haras at orange alisan ng balat. Ito ay natupok sariwa o maaaring inihaw o luto sa isang kawali na may puting alak. Ang tiyan ng baboy at gat ay unang nalinis nang mabuti sa tubig at cornflour, pagkatapos ay pinakuluan ng halos dalawang oras. Pagkatapos ay pinutol ang mga ito sa mga piraso at halo-halong mabuti sa asin (20-22g/kg) at pampalasa, na karaniwang nag-iiba depende sa lugar ng paggawa. Pagkatapos ang halo na ito ay naka-encode sa bituka ng baboy at pagkatapos ay nag-hang nang maraming araw sa mga silid na pinainit ng isang bukas na apoy. Ang "Annoia" ay hindi hinog, ngunit talagang natupok ng ilang araw pagkatapos maghanda. Ito ay isang pangkaraniwang lokal na artisan charcuterie na produkto, na ginawa sa mga tahanan sa kanayunan bawat taon, sa pagitan ng Disyembre at Enero, ang tradisyonal na baboy butchering panahon. Bagaman ang salting ng karne para sa pagpapanatili nito ay isang napaka sinaunang pamamaraan, ang lokal na produksiyon ng charcuterie ay nakaugat sa isang pinagsama-samang tradisyon. Sa katunayan, sa" annoia", natagpuan ng mga katutubong bayan ang isang paraan ng paggamit ng mga bahagi ng baboy (tiyan, gat) na karaniwang itinapon, gamit ang matrabaho at maingat na paghahanda upang gawin silang natatangi at karaniwang mga item, na pinapahalagahan ng mga tunay na gourmets.