L'Annoia est un saucisson produit dans toute la région mais surtout dans la province de Chieti, ressemblant à une saucisse, et fabriqué avec des abats de porc (estomac et intestin) aromatisés avec du piment fort, de l'ail, des graines de fenouil et du d'écorce d'orange. Il est consommé frais ou peut être grillé ou cuit dans une poêle avec du vin blanc. L'estomac et les boyaux de porc sont d'abord soigneusement nettoyés avec de l'eau et de la maïzena, puis bouillis pendant environ deux heures. Ils sont ensuite coupés en lanières et bien mélangés avec du sel (20-22g/kg) et des épices, qui varient généralement en fonction de la zone de production. Ce mélange est ensuite enveloppé dans des boyaux de porc, puis suspendu pendant plusieurs jours dans des pièces chauffées par un feu ouvert. L'"Annoia" n'est pas mûre, mais est en fait consommée quelques jours après avoir été préparée. Il s'agit d'un produit de charcuterie artisanal local typique, fabriqué dans les maisons rurales chaque année, entre décembre et janvier, période traditionnelle de charcutage du porc. la période traditionnelle de dépeçage du porc. Bien que le salage de la viande pour sa conservation soit une procédure très ancienne, la production de charcuterie locale est ancrée dans une tradition consolidée. En effet, avec l'"annoia", les ruraux ont trouvé le moyen d'utiliser les parties du porc (estomac, boyaux) normalement jetées, en les préparant laborieusement et soigneusement pour en faire des produits uniques et typiques, très appréciés des vrais gourmets.
