La annoia es un salami producido en toda la región, pero especialmente en la provincia de Chieti, que se asemeja a una salchicha, y que se elabora con despojos de cerdo (estómago e intestino) aromatizados con guindilla picante, ajo, semillas de hinojo y cáscara de naranja. Se consume fresco o puede hacerse a la parrilla o cocinado en una sartén con vino blanco. El estómago y la tripa de cerdo se limpian primero cuidadosamente con agua y harina de maíz, y luego se hierven durante unas dos horas. A continuación se cortan en tiras y se mezclan bien con sal (20-22g/kg) y especias, que suelen variar según la zona de producción. A continuación, esta mezcla se envuelve en tripa de cerdo y, posteriormente, se cuelga durante varios días en salas calentadas por un fuego abierto. La "Annoia" no se madura, sino que se consume a los pocos días de ser preparada. Se trata de un producto de charcutería artesanal típico de la zona, que se elabora en las casas rurales cada año, entre diciembre y enero, el periodo tradicional de carnicería del cerdo. de cerdo. Aunque la salazón de la carne para su conservación es un procedimiento muy antiguo, la producción local de embutidos está arraigada en una tradición consolidada. De hecho, con la "annoia", la gente del campo encontró una forma de utilizar las partes del cerdo (estómago, tripa) que normalmente se desechan, mediante una preparación laboriosa y cuidadosa para convertirlas en artículos únicos y típicos, muy apreciados por los verdaderos gourmets.
