Annoia ಒಂದು ಸಲಾಮಿ ನಿರ್ಮಾಣ all over the region ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ Chieti ಪ್ರಾಂತ್ಯದ, ಹೋಲುವ ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್, ಮತ್ತು ಮಾಡಿದ ಹಂದಿ ಹೊಲಸು (ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ) aromatized ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಡಬಹುದು ಸುಟ್ಟ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ಬಾಣಲೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಜೊತೆ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೊದಲ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೀರು ಮತ್ತು ಮುಸುಕಿನ ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟು, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ. ಅವರು ನಂತರ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪು (20-22g/ಕೆಜಿ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ. ನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆವರಿಸಿರುತ್ತದೆ ಹಂದಿ ಕರುಳಿನ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಆಗಿದ್ದಾರೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳ ಕೊಠಡಿ ಬಿಸಿ ಮೂಲಕ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ. "Annoia" ಅಲ್ಲ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳೀಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ charcuterie ಉತ್ಪನ್ನ, ಮಾಡಿದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಮನೆಗಳು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ನಡುವೆ ಡಿಸೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ಜನವರಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಂದಿ ಕಸಾಯಿಗಾಗಿ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಆದರೂ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮಾಂಸ ಅದರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಬಹಳ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನ, ಸ್ಥಳೀಯ charcuterie ಉತ್ಪಾದನೆ ಬೇರೂರಿದೆ ಒಂದು ಏಕೀಕೃತ ಸಂಪ್ರದಾಯ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "annoia", ಗ್ರಾಮೀಣ ಜಾನಪದ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿ (ಹೊಟ್ಟೆ, ಕರುಳಿನ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೂರ ಎಸೆದ ಬಳಸಿ, ಪ್ರಯಾಸಕರ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಅನನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ವಸ್ತುಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ನಿಜವಾದ gourmets.
