Este é un prato tradicional preparado durante o período de Pascua, cando suckling cordeiros (é dicir, os preto de un mes de idade) están dispoñibles. No pasado este período coincidiu co retorno de transhumant rabaños de Apulia. "Coratella" é unha xeneralizada receita na montaña e foothill áreas da rexión, e como se orixinou unha económico prato feito de cordeiro das vísceras (fígado, corazón, páncreas e luces). A arrincar é cocido en un terracota pota, con aceite de oliva virxe extra, cebola, esmagado dentes de allo e follas de loureiro, engadir a carne polvilhada con fariña e chuvisca con Trebbiano d'Abruzzo DOC e vinagre. A arrincar é servido quente nas franxas de torradas de pan vello.
