Speisialtacht Meánmhara, is éard atá i anraith pistou glasraí samhraidh, pasta agus pistou - meascán brúite de garlic, ola olóige agus basil. Tá an pasta atá bruite sa bhrat tiubh, cosúil le feadóga beaga stiallacha nó spaghetti gearrtha. Is sa bhrat atá i gceist a chaolaítear an pistou le linn na seirbhíse chun blas breise a thabhairt.Cosúil le pesto ealaín Ligurian, níl cnónna péine, parmesan nó pecorino i bpistou. Tagraíonn an téarma pistou i Provençal do pestle an moirtéal a úsáidtear chun an t-ullmhúchán a dhéanamh.
