Anšovu uzglabāšana sālī ir viena no vecākajām zivju saglabāšanas metodēm. Anšovi tiek iztīrīti un sālīti, lai tos varētu uzglabāt istabas temperatūrā stikla burkās pat divus vai trīs gadus. Tipiski ir anšovi Ligūrijas sālī. Tās parādās veselas, ķidātas un bez galvas ar bagātīgu rupja sāls slāni uz ādas.