AOP Caciocavallo Silano

Produit typique du sud de l'Italie dans les régions de Basilicate, Calabre, Molise et Pouilles. Elle tire son nom du plateau de la Sila. Fabriqué avec du lait de vaches nourries principalement à l'état sauvage, il est affiné pendant un minimum de 30 jours dans des caves. Le climat de Sila est un élément important pour l'assaisonnement qui donne à ce fromage des arômes intenses et un piquant agréable. Silano" parce que son nom et son origine dérivent des anciennes coutumes de production sur le plateau de Sila. C'est sans doute l'un des fromages historiques du sud de l'Italie. Dès 1500, Hippocrate mentionne la production de cacio, discutant de l'art grec de le fabriquer. Il est utilisé pour parfumer de nombreux plats. Il peut également être consommé avec du pain ou des légumes, s'il a une période de maturation courte ou moyenne. C'est un fromage qui se prête bien à être fondu. Il se marie bien avec les vins blancs dont l'arôme et la personnalité sont enveloppants. En cas de vieillissement, il préfère les vins rouges moyennement corsés.