Seras, Fontina veya toma üretiminden sonra tam yağlı süt peynir zincirinde elde edilen son peynirdir. Hafif renkli, hafif ekşi ve tuzlu bir tada sahip ince bir ricotta'dır. Kökenleri eskidir, öyle ki adı 1268 yılına dayanan el yazmaları ve belgelerde görünür: aslında, o zamanın peynir üreticilerinin onu valdostani kalelerinde yaşayan soylu aileler için ürettiği anlaşılıyor. Esas olarak taze yenir, dilimler halinde porsiyonlanır ve polenta veya haşlanmış patates eşlik eder veya yağ ve karabiber ile terbiyelenir ve kepekli ekmekle birleştirilir. Seraları sarımsak, yağ, tuz, biber, Ardıç, rezene ve kimyonla yoğurarak Salignon elde edilir.
