Apulien

Deres navn stammer fra den afrundede form, der karakteriserer dem, men du kan tænke på det som også stemningsfuldt for eksplosionen af smag, der udløser en gang bidt. Skålene er små kødruller tilberedt med skiver capocollo og fyldt med ost, salt, peber og krydderier. Deres unikke aroma spreder sig behageligt i luften, især blandt gaderne i Itria-dalen og især i Martina Franca, Cisternino og Locorotondo, men hele regionen har vedtaget denne opskrift og skabt lokale variationer, den ene smagere end den anden. Gryderne koges normalt på grillen eller oftere på slagterens komfur: en ægte glæde, at prøve absolut, hvis du tilfældigvis er her.