Aquest preparació de carbassó (i moltes altres receptes) pren el seu nom d'un llac de peix típica de la regió del Piemont – carpione – que es va conservar aquesta manera abans de l'arribada de neveres. És una molt ràpid i funcional mètode que implica marinating amb una barreja de vinagre i vi i permet aliments per mantenir-se durant un temps, fins i tot en la calor de l'estiu, conservant el sabor, el sabor i els nutrients. Amb el temps aquest tipus de preservació ha evolucionat i actualment és fa servir amb la carn, el peix de diferents tipus, verdures i, fins i tot, els aliments fregits.
