Aquest preparació de carbassó (i moltes altres receptes) és nomenat després de

Aquest preparació de carbassó (i moltes altres receptes) pren el seu nom d'un llac de peix típica de la regió del Piemont – carpione – que es va conservar aquesta manera abans de l'arribada de neveres. És una molt ràpid i funcional mètode que implica marinating amb una barreja de vinagre i vi i permet aliments per mantenir-se durant un temps, fins i tot en la calor de l'estiu, conservant el sabor, el sabor i els nutrients. Amb el temps aquest tipus de preservació ha evolucionat i actualment és fa servir amb la carn, el peix de diferents tipus, verdures i, fins i tot, els aliments fregits.