Top of the World
Ginestrata ir tipiska Chianti zupa, kas ir izplatījusies arī Valdarno un Val di Chiana, starp Florences, Arezzo un Siena provincēm.Un sāksim nekavējoties ar nosaukumu, kas ir saistīts ar tā krāsu ar slotu ziedu dzelteno krāsu, bet tas bija pazīstams arī kā Cinestrata. Pirmie vēstījumi tiek zaudēti Vidusjūrā: tas ir Katalonijas recepšu grāmatā kopš četrpadsmitā gadsimta un gadsimtu vēlāk parādās Messisbugo grāmatās. Šodien mēs atrodam izcilu enogastronomi Virtuves tekstos kā Giovanni Righi Parenti savā Toskānas virtuvē un lielajā grāmatā par patieso Toskānas ēdienu gatavošanu Paolo Petroni; pirmais to definē kā seno dziru, toniku un afrodiziaku, kas sākotnēji bija No Chianti reģiona, bet arī plaši izplatīta Val di Chiana un Valdarno, un otrais raksta, ka "tā ir zupa, kas ir gandrīz aizmirsta, šodien nav klāt, saldu un sāļu kombinācija, bet pārējais ir ēdiens būtu".Dažādu garšvielu klātbūtne, liecina, ka avots renesanses, un noteikts, par klātbūtni olu un vīnu, un cukuru, un vistas buljons, kā "veselīgu slims", lai saņemtu atpakaļ uz atveseļošanās vai centieniem un inovācijām,un mīlestību. Šķiet, ka tas tika piedāvāts jaunlaulātajiem pēc pirmajām kāzu naktīm. Tas ir saistīts dažās receptēs ar Zabaglionu, " un to varēja redzēt kā pirmās evolūcijas attīstību, pateicoties klātbūtnei kopā ar olām, cukuru, garšvielām no vīna, tipisks elements iepriekšminētajā "Zabaglon" no Bühler 19 koda, anonīma pavārgrāmata Neapoles apgabala piecpadsmitā gadsimta beigās, tomēr trūkst ginestrata". Tas ir tas, kā Maria Attilia Fabbri Dall 'Oglio raksta" Civiltà della tavola". Lai uzsvērtu vēl vienu īpatnību šī ēdiena definīcijā: daži to sauc par zupu, citi zupa, vēl citi krējums, un vēl citi dzer, lai to pasniegtu kausā. Piemēram, Valdarno fiorentino jūs dodat priekšroku dolcificarla ar ļoti mazu cukuru un garšvielu ar kanēli un muskatriekstu, savukārt sienese Chianti ir ginestrata versija, kas ir vairāk sagriezta (ļoti līdzīga stracciatella) un bagātināta ar visām piparkūku (vai piparkūku) garšvielām, kuru izcelsme ir Siena. Arī Valdichiana ginestrata ir savs variants: sastāvdaļu daudzums ir dubultojies, un panna tiek novietota siltā krāsnī, kas padara to par sava veida pudiņu, un pēc tam to pasniedz uz mazas paplātes, kas izgatavota ar slotu kātiem, kas austi kā paklājs, tāpat kā tas reiz tika darīts! In Lucignano ginestrata ir sagatavots un pasniedz gastronomijas stendi par godu Maggiolata, festivāls, kas svin ierašanos pavasarī ar gājieni, vēsturiskās gājieni, mūzikas joslām un puķains pludiņiem. Šajā periodā visa valsts ir dekorēta tieši ar slotu ziediem. Īsāk sakot, neatkarīgi no tā, vai jūs to izmēģināt mājās vai dodaties nobaudīt šajās aizraujošajās vietās, neaizmirstiet to pavadīt ar jauku glāzi sarkanvīna, varbūt Chianti un, kāpēc ne, grauzdiņš priekā!
