Arancini ซิซิลี

ข้อพิพาทเกี่ยวกับชื่อของอาหารจานนี้ (arancini ใน Catania และ arancine ใน Palermo) ดำเนินมาหลายศตวรรษแล้ว แม้แต่ Gaetano Basile นักประวัติศาสตร์ชาว Palermitan ยังต้องการแสดงออกในเรื่องนี้ ตามข้อมูลของ Basile ชื่อของสูตรนี้มาจากความคล้ายคลึงกันทางสัณฐานวิทยาของข้าวปั้นรสอร่อยกับส้ม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารซิซิลีด้วย ด้วยเหตุนี้ นักประวัติศาสตร์กล่าวว่า ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชื่อจริงของอาหารจานนี้คืออรันซีนและแน่นอนว่าความคล้ายคลึงกันระหว่าง Arancini และผลไม้ฉ่ำนั้นชัดเจน อย่างไรก็ตาม หลักฐานของบาซิลดูเหมือนจะไม่เพียงพอ อย่างน้อยตามสมาคมของสองซิซิลี ซึ่งใช้พจนานุกรมซิซิลี-อิตาลีเป็นแหล่งที่มา อ้างว่า:“หลังจากหลายปีของการต่อสู้โดยใช้นิรุกติศาสตร์ ประวัติศาสตร์ก็ดูเหมือนจะเห็นด้วยกับชาวคาตาเนีย อันที่จริง แม้แต่ในปาแลร์โมในสมัยอาณาจักรแห่งซิซิลีทั้งสอง ผู้คนก็เคยพูดว่า 'อารันชินู' เป็นไปได้ว่าในซิซิลีตะวันตก คำนี้ใช้ไม่ได้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นในพื้นที่คาตาเนีย นี่เป็นผลจากการค้นพบพจนานุกรมภาษาซิซิลีในปี 1857 ซึ่งเป็นผลงานของ Giuseppe Biundi จากปาแลร์โม"อันที่จริงแล้ว Arancino ถือกำเนิดขึ้นในสมัยที่ซาราเซ็นปกครองในซิซิลี ในระหว่างงานเลี้ยง มักจะมีถาดข้าวที่ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและปรุงรสด้วยผักและเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลางโต๊ะดังนั้นรุ่นแรกของอะรันชิโนจึงเป็นของข้าวกระเดื่องธรรมดา รับประทานได้ทั้งสองมือโดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ ซึ่งในตอนนั้นยังคงต้องนำเข้ามาจากอเมริกาแนวคิดในการให้สูตรอาหารแสนอร่อยนี้มีความกรุบกรอบและรูปทรงโค้งมนแบบคลาสสิกนั้นมาจากความต้องการในทางปฏิบัติ: ในความเป็นจริงดูเหมือนว่าจักรพรรดิเฟรดเดอริกที่ 2 ชอบอาหารจานนี้มากจนอยากจะนำติดตัวไปด้วย ในการเดินทางล่าสัตว์ เมื่อมาถึงจุดนี้เองที่กลิ่นหอมของอารานชิโนถือกำเนิดขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำข้าวคั่วแสนอร่อยแบบพกพา