Arancini sicilian

Mosmarrëveshja për emrin e kësaj pjate (arancini në Catania dhe arancine në Palermo) ka vazhduar me shekuj. Edhe historiani palermitan Gaetano Basile donte të shprehej në këtë drejtim. Sipas Basile, në fakt, emri i kësaj recete rrjedh nga ngjashmëria morfologjike e topthave të shijshëm të orizit me portokall, gjithashtu një simbol i kuzhinës siciliane. Për këtë arsye, thotë historiani, nuk ka dyshim se emri i vërtetë i kësaj pjate është arancine.Dhe në të vërtetë, ngjashmëria midis arancinit dhe frutave me lëng është evidente. Megjithatë, prova e Basile nuk duket e mjaftueshme. Të paktën sipas Shoqatës së Dy Sicilive, e cila, duke marrë si burim një fjalor sicilian-italisht, pohon:“Pas kaq shumë vitesh beteje të bazuara në etimologji, historia duket se pajtohet me njerëzit e Katanias: në fakt, edhe në Palermo, gjatë Mbretërisë së Dy Siçilive, njerëzit thoshin 'arancinu'. Ka të ngjarë që në Sicilinë perëndimore termi të jetë gjymtuar me kalimin e viteve, gjë që nuk do të kishte ndodhur në zonën e Katanias. Ky është në fakt rezultat i zbulimit të një fjalori sicilian të vitit 1857, vepër e Giuseppe Biundit nga Palermo”.Arancino, në fakt, lindi në periudhën e dominimit saraçen në Siçili, kur gjatë banketeve kishte zakon që në qendër të tryezës të kishte një tabaka të pasur me oriz të aromatizuar me shafran dhe të kalitur me perime dhe mish.Versioni i parë i arancinos, pra, është ai i një timbali të thjeshtë orizi, që duhet shijuar me të dyja duart dhe pa domate, e cila, në atë kohë, ende duhej të importohej nga Amerika.Ideja për t'i dhënë kësaj recete të shijshme një notë krokante dhe formë klasike të rrumbullakosur, rrjedh nga një nevojë praktike: në fakt, duket se sovranit Frederick II e donte aq shumë këtë pjatë, sa donte ta merrte me vete. në udhëtimet e gjuetisë. Pikërisht në këtë pikë lindi buka aromatike e arancinos, ideale për ta bërë atë timbal të shijshëm të orizit të lëvizshëm.