Una sopaipilla, sopapilla, sopaipa o cachanga è una specie di pasticceria fritta e un tipo di pane veloce servito in diverse regioni con un'eredità spagnola nelle Americhe. La parola sopaipilla è il diminutivo di sopaipa, una parola che è entrata in spagnolo dalla lingua mozarabica di Al-Andalus. La parola mozarabica originale Xopaipa era usata per indicare il pane imbevuto di olio, e derivava a sua volta dalla parola germanica suppa che significava pane imbevuto di liquido.
Una Sopaipilla è tradizionalmente fatta con pasta di grano lievitato (o un impasto di farina di grano e masa harina) a cui si aggiunge un po' di accorciatura o burro. Dopo essere stata lasciata lievitare, la pasta viene arrotolata in una sfoglia che viene poi tagliata in forme circolari, quadrate o triangolari. Le forme sono di 8-10 cm per la dimensione più lunga (se destinata ad un dolce) o di 15-20 cm (se destinata ad essere farcita per un piatto principale). Le forme vengono poi fritte in olio, a volte dopo averle lasciate lievitare ulteriormente prima di friggere: la frittura fa sì che le forme si gonfino, formando idealmente una tasca vuota al centro.
