Arkume alla pastora Lucaniako sukaldaritzako plater tipikoa da, Policoron eta Metapontino inguruan ere dastatu daitekeena. Arkume-oinarritutako platera da, labean patatekin, azenarioekin, tipula eta espeziekin batera, eta bero-bero zerbitzatzen da.Hona hemen arkume artzaina prestatzeko oinarrizko errezeta:Osagaiak:1 kg arkume zatitan moztuta1 kg patata4 azenario2 tipula2 baratxuri ale1 erromero adar1 erramu hosto1 baso ardo zuri lehorOliba olio birjina estraGatza eta piper beltza dastatzekoPrestaketa:Berotu labea 180 °C-ra.Zartagin batean gorritu baratxuriak eta tipula txikituta oliba olio pixka batekin.Gehitu bildotsa eta gorritu bi aldeetatik.Gehitu ardo zuria eta utzi lurruntzen minutu batzuetan.Moztu patatak dadotan eta azenarioak eraztunetan.Labeko ontzi batean, banatu patatak eta azenarioak.Jarri gainean arkume gorritua.Gehitu erromeroa eta erramu hostoa.Ondu gatza eta piperbeltza dastatzeko.Gehitu ur pixka bat edo barazki-salda platera gehiegi lehor ez dadin.Estali aluminiozko paperarekin eta labean ordu 1 1/2 inguru edo arkumea eta patatak egosi arte.Kendu aluminiozko papera eta gorritu labean minutu batzuetan.Zerbitzatu artzainaren bildotsa bero-bero, saltsaz gozatzeko etxeko ogi xerra batekin lagunduta.
