Arnad

Vallée d 'Aoste Lard d' Arnad on Kaitstud päritolunimetusega (KPN) toode, mis saadakse sealiha tagakülje töötlemisel, korralikult rasvatustatud ja seejärel ruudukujulisel töötlemisel ning sellele järgneval küpsemisel "doils", vanades kastani-või tammepuidust mahutites. Nendes spetsiaalsetes mahutites, rasvakiht peal täita, vaheldub segu soola, vee, vürtsid, looduslikud vürtsid ja maitsetaimed Mägi: see on säilitusmeetod on väga vana, nii palju, et esimeses inventuuri lossi Arnad, mis ulatuvad tagasi 1763, on juba märge juuresolekul neli doils köögis. Seapekk jäetakse küpsema vähemalt kolmeks kuuks ja selle puhkeaja jooksul võtab toode kuju, eeldades seda eristavaid parfüüme ja kõrgelt hinnatud organoleptilisi omadusi. Selle tekstuur on kompaktne, kuid samal ajal pehme; iga viilu lõikamisel on valge, mõnikord on süda veidi roosa, mille pinnal on võimalik viljaliha tera. See konkreetne tekstuur põhjustab toote sulamist suus, andes välja meeldivalt magusa maitse. Seapekk d ' Arnad müüakse Salumäe poolt tükkideks või viiludeks või vaakumpakendis erinevates suurustes või lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja ladustatakse klaasanumates.