Arnad cho'chqa yog'i

Vallée d'aoste Lard d'arnad-cho'chqa go'shtini qayta ishlash, to'g'ri yog'sizlantirilgan va keyinchalik kvadratlashtirilgan va keyinchalik "doils" da, kashtan yoki eman yog'ochida qadimiy konteynerlarda etishtirishdan olingan kelib chiqishi (PDO) himoyalangan mahsulot. Bu maxsus idishlar ichida, to'ldirish uchun bindirilmiş yog 'qatlami, tuz, suv, ziravorlar, tabiiy ziravorlar va tog' o'tlar aralashmasi bilan alternanslı: bu asrash usuli juda eski, juda ko'p, shunday qilib, Arnadning qal'a birinchi inventarizatsiyadan, qaytib 1763 uchrashib, allaqachon oshxonada to'rt doils borligi dalolat beradi. Cho'chqa yog'i kamida uch oy davomida etuk bo'lib qoladi va bu dam olish davrida mahsulot parfyumeriya va uni ajratib turadigan organoleptik xususiyatlarni hisobga olgan holda shakllanadi. Uning to'qimasi ixcham, ammo ayni paytda yumshoq; har bir bo'lakni kesganda oq, ba'zan yurak biroz pushti, yuzasida mumkin bo'lgan go'sht donasi. Bu, ayniqsa, to'qimalarining mahsulot yoqimli shirin ta'mi off berib, og'ziga erib sabab bo'ladi. Lard d'arnad PDO sotiladi, bo'laklarga yoki salumiere tomonidan to'g'ralgan, yoki vakuum turli darajada qadoqlangan, yoki kichik kupligini bo'lib kesilgan va shisha idishlarda saqlanadi.