Arnad szalonna

Vallée d ' aoste Zsír d'arnad egy termék oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM), hogy feldolgozásával nyert a sertés vissza, megfelelően zsírtalanított, majd ezt követően szögletesre, majd a későbbi érési a "baba", ősi konténerek Gesztenye vagy tölgyfa. Ezen belül speciális konténerek, a zsírréteg egymásra, hogy töltse ki, felváltva egy keverék, só, víz, fűszerek, természetes fűszerek, gyógynövények a hegy: ez egy tartósítási módszert nagyon régi, olyannyira, hogy az első jegyzékét a vár Arnad nyúlik vissza 1763, már jelzi a jelenlétét négy baba a konyhában. A szalonna legalább három hónapig érlelődik, és ebben a pihenőidő alatt alakul ki a termék, feltételezve a parfümöt és a nagyra értékelt érzékszervi tulajdonságokat, amelyek megkülönböztetik. Textúrája kompakt, de ugyanakkor puha; minden szelet vágásakor fehér, néha a szív kissé rózsaszín, a felületen lehetséges hússzemcsével. Ez a különleges textúra miatt a termék megolvad a szájban, kellemesen édes ízű. A Lard d ' Arnad OEM-t darabokban vagy a salumiere által szeletelve, vagy különböző méretű vákuumcsomagolásban, vagy apró kockákra vágva, üvegtartályokban tárolva értékesítik.