Arnadas Tauki

Vallée d 'Aoste speķis d' Arnad ir produkts ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (ACVN), ko iegūst, pārstrādājot cūkgaļas muguru, pienācīgi attaukojot un pēc tam brusas, un pēc tam nogatavinot "doils", senos konteineros kastaņu vai ozola kokā. Šajos īpašajos konteineros tauku slānis, kas uzlikts, lai aizpildītu, mainās ar sāls, ūdens, garšvielu, dabisko garšvielu un kalnu garšaugu maisījumu: tā ir saglabāšanas metode ir ļoti veca, tik daudz, ka Arnadas pils pirmajā inventarizācijā, kas datēta ar 1763. gadu, jau ir norāde par četru doilu klātbūtni virtuvē. Speķis ir atstāts nobriest vismaz trīs mēnešus, un šajā atpūtas periodā produkts iegūst formu, pieņemot smaržas un ļoti novērtētās organoleptiskās īpašības, kas to atšķir. Tās tekstūra ir kompakta, bet tajā pašā laikā Mīksta; kad sagriež katru šķēli ir balta, dažreiz sirds ir nedaudz rozā, ar iespējamu miesas graudu uz virsmas. Šī konkrētā tekstūra izraisa produkta izkausēšanu mutē, izdalot patīkami saldu garšu. ACVN speķis D ' Arnad tiek pārdots salumiere gabalos vai šķēlēs, vai vakuumā iepakots dažādos izmēros, vai sagriezts mazos kubiņos un uzglabāts stikla traukos.