Top of the World
Vallée d'aoste Mast d'arnad je izdelek, z zaščiteno označbo porekla (ZOP), ki je pridobljen iz predelavo svinjskega nazaj, pravilno razmastijo in nato kvadrat, in iz nadaljnje zorenje v "doils", starih posodah, v Kostanja ali hrastovega lesa. V okviru teh posebnih posodah, plast maščobe, postavljenih zapolniti, namestnike z mešanico soli, vode, začimbe, naravne začimbe in zelišča gore: to je metoda, ohranjanje je zelo stara, tako zelo, da v prvi popis grad Arnad, ki sega vse do 1763, je že navedbo prisotnost štirih doils v kuhinji. Na masti je levo zrel za najmanj tri mesece in je v tem obdobju počitka, da izdelek, ki se oblikuje, ob predpostavki, parfum in cenjen, organoleptične lastnosti, ki ločijo. Njegova tekstura je kompaktna, vendar hkrati mehka; ko je rezan vsak kos Bel, je včasih srce rahlo rožnato, na površini pa morebitno zrno mesa. Ta tekstura povzroči, da se proizvod stopi v ustih in daje prijetno sladek okus. V Mast d'arnad ZOP, ki se prodaja, na kose ali rezine, ki jih salumiere, ali vakuumsko pakirana v različnih velikostih, ali narežemo na majhne kocke in shranjeni v steklenih posodah.
