Ropa Vieja Panamako sukaldaritzako plater tradizionala da, barazki eta espeziekin egositako behi xehatuarekin egina. "Ropa vieja" izenak gaztelaniaz "jantzitako emakume zaharra" esan nahi du, eta arropa zaharren itxura duen haragiaren ehundura uzkurtuari egiten dio erreferentzia.Ropa vieja prestatzeko, txahala ur gazietan egosi samur eta bigundu arte. Ondoren, haragia frijitu eta tipula, piperra, baratxuria eta tomatearekin batera egosten da zartagin batean oliba olioarekin. Haragia eta barazkiak, hala nola, kuminoa, oreganoa eta piperrautsa bezalako espeziekin ontzen dira, eta sutan egosi samur eta zaporetsua izan arte.Ropa Vieja arroz eta babarrun beltzekin zerbitzatzen da, eta aguakatea, patacones (platano xerra berde frijituak) eta txile edo guacamole bezalako dipsekin lagundu daiteke. Plater hau oso zaporetsua eta usaintsua da, zapore bizia eta pikantea duena, arrozarekin eta babarrunekin primeran.Ropa Vieja oso plater ezaguna da Panaman, eta jatetxeetan eta Panamako familien etxeetan zerbitzatzen da oporretan eta ospakizunetan.
