Artichaut de St Erasme

Tendre, charnu, épineux et allongé, l'artichaut Sant'Erasmo possède des bractées de couleur violet foncé. Autrefois, les jardins de la lagune étaient fertilisés avec de la scoasse (ordures en vénitien) ou avec des coquilles et des carapaces de crabe, qui étaient utilisées pour corriger l'acidité du sol. Depuis des siècles, dans la lagune de Venise, en particulier à Sant'Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco et Mazzorbo, on produit ces artichauts de grande qualité, fruit du travail et de la ténacité des agriculteurs qui, malgré les modes du marché mondial, parviennent à préserver les saveurs anciennes. Cette tradition se poursuit surtout à Sant'Erasmo, où la terre permet la culture de légumes savoureux, dont l'artichaut violet, qui tire son nom de cette île. À Sant'Erasmo, les premiers artichauts sont récoltés vers le début du mois d'avril. Ces artichauts, dont les vrais connaisseurs raffolent, sont la "castraure", c'est-à-dire le fruit apical de l'artichaut qui est coupé en premier pour permettre le développement de 18-20 autres artichauts latéraux (botoli) tout aussi tendres et savoureux. Les Castraure sont célèbres pour leur goût unique et distinctif, un artichaut très tendre qui est une combinaison de saveurs, avec une légère amertume, qui mettent en valeur son inestimable valeur organoleptique.