Tender, berisi, berkilat dan memanjang, artichoke Sant'erasmo mempunyai bracts violet gelap. Sekali di taman-taman lagun mereka menyuburkannya dengan scoasse (sampah, di Venetian) atau dengan cengkerang dan kerang ketam, yang berfungsi untuk membetulkan keasidan tanah. Selama berabad-abad sekarang, di Venice lagoon khususnya di Sant'erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, artichokes yang berkualiti tinggi dihasilkan, hasil kerja dan ketabahan petani, yang walaupun fesyen pasaran global, berjaya mengekalkan rasa kuno. Tradisi ini kekal terutamanya di Sant'erasmo, yang tanahnya membolehkan penanaman sayur-sayuran lazat termasuk artichoke ungu yang mengambil namanya dari pulau ini. Di Sant'erasmo, artichokes pertama dituai pada awal bulan April, artichokes ini, yang secara harfiah melihat para peniaga yang benar-benar gila, adalah "castraure", iaitu buah apikal tumbuhan artichoke yang dipotong terlebih dahulu untuk membolehkan pembangunan artichokes sampingan 18-20 yang lain (botoli) sama-sama lembut dan lazat. Castraure terkenal dengan rasa unik dan khusus mereka, artichoke yang sangat lembut yang merupakan satu set perisa, dengan sedikit rasa pahit, yang meningkatkan nilai organoleptiknya yang tidak dapat dipertimbangkan.
